recette chebakia marocaine a Ramadan - choumicha -

Ingrédients :
500 g de farine blanche
125 g de farine de blé
¼ c. à c. de sel
¼ de verre à thé de beurre fondu
huile pour friture, ½ c. à s. d'anis
½ c. à s. de cannelle
2/3 de verre à thé d'huile
125 g de graines de sésame grillées et moulues
½ c. à c. de safran pur (chauffé et moulu)
½ de verre à thé d'eau de fleur d'oranger
½ c. à c. de levure chimique
1 jaune d'œuf
1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
½ c. à c. de levure de boulanger
1 c. à s. de vinaigre, 1 grand verre d'eau
1 Kg de miel

Pour la décoration de chebakia
1 verre à thé de graines de sésame grillées

Préparation :

Dans un grand plat disposer la farine, creuser un puits et y mettre le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique, la levure, le safran, le jaune d'œuf et le vinaigre.
Bien mélanger le tout en ajoutant un peu d'eau.
Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique (ajouter de l'eau si nécessaire).
Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Plonger les chebbakias dans une huile brûlante et les faire dorer des deux côtés.
Les sortir puis les tremper dans le miel.
Egoutter dans une passoires et décorer avec les graines de sésame grillées.

bon Ramadan et bon appétit

Read more...

recette Harira marocaine - la soupe marocaine -

Ingrédients :

Cette recette de harira est pour 4 à 5 personnes:

200 g de viande de mouton ou de boeuf ou de poulet
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 cuillere a soupe de smen
60 g de cheveux d'anges
1 oeuf
Sel, poivre

Preparation :

Couper la viande en petites parties , hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre ou smen et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

La soupe ou harira s'accompagne de dattes et de figues séchées.

bon Ramadan et bon appetit

Read more...